Velouté

Receta de velouté

La Velouté es una salsa muy fina que sirve de base para elaborar otras salsas, como la bechamel, o bien como crema suave acompañada de otros ingredientes.

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¿Cómo hacer velouté?

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Para hacer el velouté, lo primero es cocinar la base de fondo claro, conocida como roux. Para ello, desharemos la mantequilla en una sartén, y a continuación echaremos la harina. Tostaremos la harina más o menos, dependiendo de si queremos obtener una velouté más o menos clara.

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A continuación al roux de la veoluté le iremos añadiendo el caldo de pollo poco a poco, y dejaremos cocer durante aproximadamente 10 minutos, y no dejaremos de remover y de aplastar los posibles grumos de harina que se formen.

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La salsa velouté rara vez se usa directamente en otras recetas, pero sí como base para otras salsas. Así que lo normal después de hacerla, es dejarla reposar y guardarla o usarla sobre la marcha.

Foto Charles Haynes

Nota del autor:

1.- La salsa velouté se puede hacer más o menos densa, en función de la cantidad de harina que utilicemos para el roux.

2.- Si se prefiere, en vez de caldo de pollo, la salsa velouté se puede hacer con caldo de pescado, y puedes hacerlo en casa o comprarlo.

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